🍪 Μουστοκούλουρα (vegan) – mini συνταγή
~20–24 τεμ · 25′ προετοιμ. + 18–22′ ψήσιμο
Υλικά — 250 ml μούστος, 120 ml ελαιόλαδο, 60 ml πετιμέζι (προαιρετικά), 80–100 g καστανή ζάχαρη (προαιρετικά, ανά γεύση), 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, ½ κ.γ. σόδα (διαλυμένη σε 1 κ.σ. μούστο), ½ κ.γ. κανέλα + ¼ κ.γ. γαρύφαλλο, ξύσμα 1 πορτοκαλιού (προαιρετικά), ¼ κ.γ. αλάτι, 450–500 g αλεύρι γ.ο.χ. (όσο «πάρει»), σουσάμι για επικάλυψη (προαιρετικά).
Βήματα
1) Προθέρμανε φούρνο στους 170–175°C. Στρώνεις ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
2) Σε μπολ ανακατεύεις υγρά & αρωματικά: μούστος, ελαιόλαδο, πετιμέζι, ζάχαρη, κανέλα, γαρύφαλλο, ξύσμα, αλάτι.
3) Διάλυσε τη σόδα σε 1 κ.σ. μούστο και ρίξ’ τη στο μείγμα (θα αφρίσει).
4) Κόσκινισε το αλεύρι με το μπέικιν και πρόσθετε σταδιακά μέχρι να έχεις μαλακή ζύμη που δεν κολλάει πολύ. Μην παραζυμώσεις.
5) Πλάσε κορδονάκια, δώσε σχήμα κουλουριού, βούτα προαιρετικά σε σουσάμι. Τοποθέτησε στο ταψί.
6) Ψήσε 18–22′ μέχρι να ροδίσουν στις άκρες. Άφησέ τα να σταθούν 10′ πριν τα μεταφέρεις.
Notes — Πιο τραγανά: +2–3′ ψήσιμο. Πιο μαλακά: +1–2 κ.σ. μούστο ή λίγο λιγότερο αλεύρι. Ολικής: αντικατάστησε το ⅓ του αλευριού. Διατηρούνται σε αεροστεγές 5–6 μέρες.
