Το πετιμέζι είναι συμπυκνωμένος μούστος σταφυλιού· βράζει αργά μέχρι να μειωθεί και να γίνει παχύρρευστο, σκουρόχρωμο σιρόπι με βαθιά, καραμελένια γεύση. Δεν χρειάζεται ζάχαρη ή πρόσθετα — η γλύκα έρχεται από το ίδιο το σταφύλι.
🍇 Κομμάτι της ελληνικής παράδοσης
Από τα παλιά χρόνια μέχρι σήμερα, το πετιμέζι (γνωστό και ως «σταφυλόμελο») μπαίνει σε νηστίσιμα γλυκίσματα, σιροπιάσματα και καθημερινό «κάτι γλυκό» στο σπίτι. Είναι φθινόπωρο σε μπουκάλι: άρωμα τρύγου, ζεστασιά, μνήμες.
🔥 Πώς φτιάχνεται
Ξεκινάμε από καθαρισμένο μούστο (χωρίς στέμφυλα). Σιγοβράζουμε και «μαζεύουμε» αφρούς. Όταν μειωθεί περίπου στο 1/2–1/3 και γυαλίζει στο κουτάλι, είναι έτοιμο. Αφήνουμε να κρυώσει και φυλάμε σε καθαρά μπουκάλια.
🌱 Είναι vegan;
Ναι — 100% φυτικό, φτιαγμένο από σταφύλια. Αν σε ενδιαφέρει η απόλυτα vegan διαδικασία «καθαρισμού» του μούστου, προτίμησε παραγωγούς που χρησιμοποιούν bentonite (όχι ασπράδι).
💪 Θρεπτικά (με απλά λόγια)
Περιέχει φυσικά σάκχαρα του σταφυλιού και μικρές ποσότητες μετάλλων (π.χ. κάλιο) και πολυφαινολών. Θέλει μέτρο, αλλά είναι ωραία εναλλακτική σε επεξεργασμένη ζάχαρη όταν θες γεύση με χαρακτήρα.
🍴 Πού ταιριάζει
Με ταχίνι (κλασικό «ταχίνι–πετιμέζι»), σε ντρέσινγκ σαλάτας, πάνω σε γιαούρτι/φυτικό γιαούρτι, σε granola, ως γλάσο για ψητά λαχανικά, σε νηστίσιμα κέικ/κέικ κακάο, ακόμα και σε ροφήματα.
🧊 Αποθήκευση
Κλειστό: σε δροσερό, σκοτεινό ντουλάπι για μήνες. Μετά το άνοιγμα: καλά κλειστό· αν κάνει πολλή ζέστη, βάλε το στο ψυγείο.
⚡ Δύο γρήγορες vegan ιδέες
Ντρέσινγκ σαλάτας — 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.σ. ξίδι, 1 κ.γ. πετιμέζι, ½ κ.γ. μουστάρδα, αλάτι/πιπέρι. Ανακίνηση σε βαζάκι, έτοιμο.
Ταχίνι–πετιμέζι — 1 κ.σ. ταχίνι + 1–2 κ.γ. πετιμέζι, σταρένιο ψωμί/κριτσίνι. Προσθέτεις καρύδια/κανέλα αν θέλεις.
Μέρος του Zenia’s Vegan Life — vegan δημιουργικότητα, ευεξία και πρακτικές ιδέες για τη μαμά στην πράξη.
💡 Συμπέρασμα: Πυκνή γλύκα από σταφύλι, χωρίς ζάχαρη: το πετιμέζι είναι παράδοση, άρωμα και καθαρά φυτικό. Ταιριάζει σε ταχίνι, σαλάτες, γλυκίσματα και γλάσα.
