ΣΥΝΤΑΓΉ ΓΙΑ ZENIA’S GREEK/VEGAN ΓΕΜΙΣΤΆ!
Τα γεμιστά είναι ίσως η πιο αγαπημένη ελληνική comfort συνταγή, που φέρνει στο νου καλοκαίρι, γιαγιάδες και τραπέζια γεμάτα χρώμα. Στη vegan εκδοχή τους, χωρίς κιμά, γεμίζονται με αρωματικά βότανα, φρέσκα λαχανικά και μπόλικη αγάπη. Είναι ένα πιάτο που αποδεικνύει πόσο πλούσια και χορταστική μπορεί να είναι η φυτική κουζίνα, ενώ παράλληλα κρατά αναλλοίωτη την αυθεντική, ελληνική του ψυχή.
Πάμε να φτιάξουμε λοιπόν!
Για αυτή τη συνταγή επιλέγουμε συνήθως ένα στρογγυλό, μεγάλο ταψί, το οποίο και λαδώνουμε καλά.
Επιλογή & προετοιμασία λαχανικών
Επιλέγουμε τα λαχανικά μας, όσο γίνεται ώριμα και στην εποχή τους, ειδικά τις ντομάτες. Τα αγαπημένα μου λαχανικά για γεμιστά είναι πράσινες πιπεριές, ντομάτες και πιπεριές Φλωρίνης.
- Κόβουμε την επάνω μεριά τους οριζόντια σαν καπάκι και αδειάζουμε τα σπόρια από μέσα.
- Στις ντομάτες σκάβουμε προσεκτικά την ψίχα με κουταλάκι. Την κρατάμε για τη σαλτσούλα.
- Πριν ξεκινήσουμε τη γέμιση, στάζουμε λίγο ελαιόλαδο μέσα σε κάθε λαχανικό (κολπάκι της γιαγιάς για να μείνουν ζουμερά).
Η γέμιση
- Τρίβουμε δύο μεγάλα κρεμμύδια.
- Προαιρετικά, τρίβουμε κι ένα κολοκύθι για “τσαχπινιά” και έξτρα ζουμερό αποτέλεσμα.
- Προσθέτουμε 4–5 κ.σ. πλιγούρι (όχι προβρασμένο).
- Μετράμε ρύζι Καρολίνα ανάλογα με τα κομμάτια στο ταψί (περίπου 2 κ.σ. ανά γεμιστό).
- Αλατοπίπερο, μπόλικο ελαιόλαδο και μπόλικο αποξηραμένο δυόσμο.
- Στην ψίχα ντομάτας που κρατήσαμε, προσθέτουμε 1 γεμάτη κ.σ. πελτέ και την αλέθουμε με ράβδο μέχρι να γίνει βελούδινη σάλτσα.
- Περιχύνουμε με τόση σαλτσούλα ώστε η γέμιση να μην είναι στεγνή αλλά ούτε “μούλια”. Θέλουμε ισορροπία.
- Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τα λαχανικά μας.
Σάλτσα & ταψί
Περιχύνουμε σε όλο το ταψί με όση σάλτσα περίσσεψε. Αν είναι λίγη, συμπληρώνουμε με μισό ποτηράκι νερό.
Ψήσιμο
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 60–90 λεπτά. Μην το βιάσετε — θέλει τη ρέγουλά του για να βγει μελωμένο!
- Extra tip: Την πρώτη ώρα σκεπάζουμε με βρεγμένη λαδόκολλα. Το τελευταίο μισάωρο ξεσκεπάζουμε και βάζουμε αέρα για να πάρουν ωραίο χρώμα.
Σερβίρισμα
Σερβίρουμε καλύτερα όταν έχουν σταθεί λίγο. Ταιριάζουν υπέροχα με προζυμένιο ψωμάκι, βίγκαν “φετούλα” και δυο καυτερές πράσινες πιπερίτσες για την έξτρα τσαντίλα! Κι αν περισσέψουν; Γίνονται το πιο νόστιμο ταπεράκι to-go την επόμενη μέρα — τα γεμιστά πάντα είναι καλύτερα όταν “ξεκουραστούν”.
Καλή όρεξη, βιγκανάκια μου!
Αν θες να διαβάσεις περισσότερα για το πώς η ελληνική παράδοση συναντά τη vegan κουζίνα, δες το άρθρο μου εδώ!
Και αν αναρωτιέσαι τι σημαίνει να είσαι Έλληνας σήμερα μέσα από μια vegan ματιά, μπορείς να δεις το άρθρο μου εδώ!
Πάτησε play για να δεις τα γεμιστά βήμα-βήμα! 🍅❤️
