Υπάρχουν κάποιες συνταγές που μυρίζουν αμέσως σπίτι, καλοκαίρι και οικογενειακό τραπέζι. Τα ντολμαδάκια γιαλαντζί είναι ακριβώς αυτό για εμένα.
Μια συνταγή απλή, ήρεμη και γεμάτη ελληνικά αρώματα, γραμμένη στο παλιό τετράδιο της μαμάς μου και φτιαγμένη αμέτρητες φορές σε κουζίνες γεμάτες φωνές, λεμόνι και ελαιόλαδο 🌿
Αυτή είναι η δική μας vegan εκδοχή με τρυφερά αμπελόφυλλα, μυρωδικά και άφθονο λεμόνι — ιδανική για καλοκαιρινό τραπέζι ή για ένα ήρεμο μεσημέρι με λίγο vegan γιαούρτι στο πλάι.
🌿 Ακόμη μία πεντανόστιμη και αγαπημένη vegan συνταγή που δεν είναι “μοντέρνα” ή περίπλοκη, αλλά βαθιά παραδοσιακή, ελληνική και μεσογειακή — φτιαγμένη με απλά υλικά, μυρωδικά και αγάπη.
Υλικά
• Ρύζι γλασέ (υπολογίζουμε περίπου 1 κοφτή κουταλιά για κάθε ντολμά)
• Φρέσκο και ξερό κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• 1/2 ματσάκι δυόσμο ή 1 κουταλιά ξερό δυόσμο
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Ελαιόλαδο (τόσο ώστε η γέμιση να μην είναι ούτε πολύ λαδερή ούτε στεγνή)
• Περίπου 100 τρυφερά αμπελόφυλλα
• Κλαδάκια από τα αμπελόφυλλα για τον πάτο της κατσαρόλας ή λαδόκολλα
• 2-3 φρέσκα λεμόνια κομμένα σε φέτες
Εκτέλεση
Ζεματάμε τα καθαρά και πλυμένα αμπελόφυλλα σε καυτό νερό για 1-2 λεπτά και τα ανοίγουμε προσεκτικά ένα ένα.
Στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας λαδόκολλα ή τα κλαδάκια από τα αμπελόφυλλα.
Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά το ρύζι.
Βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης — εκτός από τα λεμόνια — σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε καλά.
Αρχίζουμε το τύλιγμα ένα ένα και τοποθετούμε τα ντολμαδάκια κοντά κοντά και σφιχτά μεταξύ τους μέσα στην κατσαρόλα, σε δύο ή τρεις στρώσεις ανάλογα με την ποσότητα.
Στρώνουμε από πάνω τις φέτες λεμονιού.
Σκεπάζουμε με ένα πιάτο ώστε να μη διαλυθούν στο βράσιμο και, αν έχουμε, τοποθετούμε και μια καθαρή πέτρα για έξτρα βάρος και σταθερότητα.
Ρίχνουμε προσεκτικά ζεστό νερό μέχρι περίπου το ύψος του πιάτου και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά.
Μόλις βράσουν, αποσύρουμε από τη φωτιά και περιχύνουμε με τον χυμό από δύο λεμόνια ανακατεμένο με λίγο έξτρα ελαιόλαδο.
Τα αφήνουμε να “ηρεμήσουν” λίγο εκτός φωτιάς πριν τα σερβίρουμε.
Σερβίρουμε με vegan γιαούρτι ελληνικού τύπου και έξτρα λεμόνι 🌿
Μικρό tip ✨
Τα ντολμαδάκια είναι ακόμη πιο νόστιμα την επόμενη μέρα, αφού έχουν “πιει” καλά το λεμόνι και το ελαιόλαδο.
Είναι επίσης τέλεια για ταπεράκι στη δουλειά, για πικνίκ ή ακόμη και για μια ήρεμη μέρα στην παραλία 🌿
