Κάποιες από τις πιο αγαπημένες Ελληνικές συνταγές δεν δημιουργήθηκαν για να είναι vegan.
Δεν προσπαθούν να αντικαταστήσουν κάτι, ούτε να αποδείξουν κάτι. Απλώς γεννήθηκαν σε μια εποχή όπου τα όσπρια, τα λαχανικά, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τα μυρωδικά ήταν η βάση της καθημερινής διατροφής.
Γι’ αυτό και σήμερα μπορούμε να απολαμβάνουμε πιάτα όπως τα κοκκινιστά φασόλια ή μια βελούδινη φάβα χωρίς να χρειάζεται να αλλάξουμε σχεδόν τίποτα στην παραδοσιακή συνταγή τους.
Και αυτό είναι κάτι που αγαπώ ιδιαίτερα στην ελληνική κουζίνα.
Δεν χρειάζεται πάντα να «veganize» μια συνταγή. Πολλές φορές αρκεί να θυμηθούμε όσα μαγείρευαν ήδη οι γιαγιάδες μας.
Σήμερα θα σας δείξω δύο από τις πιο αγαπημένες μου συνταγές, που υπάρχουν σχεδόν πάντα στην κουζίνα μας.
Κοκκινιστά κόκκινα φασόλια – οι αγαπημένες μας χάντρες
Το καλοκαίρι περιμένω πάντα να εμφανιστούν οι φρέσκες χάντρες στη λαϊκή αγορά. Τις καθαρίζω, βγάζω τα φασόλια από τους λοβούς και τα φυλάω στην κατάψυξη.
Έτσι έχω έτοιμα φρέσκα φασόλια όλο τον χρόνο και μπορώ να τα μαγειρέψω απευθείας από την κατάψυξη, χωρίς μούλιασμα και συνήθως χωρίς να χρειάζεται να αλλάξω το νερό τους.
Μικρό tip για περισσότερη φυτική πρωτεΐνη
Πολλές φορές ρίχνω και μια χούφτα από αυτά τα φασόλια μέσα στην κόκκινη σάλτσα για τα μακαρόνια. Είναι ένας πολύ εύκολος τρόπος να προσθέσω περισσότερη φυτική πρωτεΐνη σε ένα καθημερινό πιάτο.
Πώς τα μαγειρεύω
Σε μια κατσαρόλα βάζω τα φασόλια μαζί με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λίγο πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και ένα κρεμμύδι και τα σοτάρω σε μέτρια φωτιά.
Τις περισσότερες φορές δεν μπαίνω καν στον κόπο να ψιλοκόψω το κρεμμύδι. Το ρίχνω ολόκληρο στην κατσαρόλα, το αφήνω να δώσει όλη τη γεύση του και, αν θέλω, το αφαιρώ στο τέλος.
Αν είναι καλοκαίρι, προσθέτω οπωσδήποτε και μία ψιλοκομμένη πιπεριά Φλωρίνης. Η φυσική γλυκάδα και η υπέροχη γεύση της δένουν μοναδικά με την ντομάτα και τα φασόλια.
Αν έχω στην κατάψυξη, προσθέτω και λίγο ψιλοκομμένο σέλερι. Το φαγητό αυτό θέλει και λίγη πρασινάδα!
Στη συνέχεια συμπληρώνω με νερό, κατά προτίμηση ήδη ζεστό, ώστε να μειωθεί λίγο ο χρόνος μαγειρέματος.
Αφήνω το φαγητό για περίπου πέντε λεπτά σε δυνατή φωτιά και έπειτα χαμηλώνω σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία, ώστε να σιγοβράσει ήρεμα.
Το αφήνω μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια και να χυλώσει όμορφα η σάλτσα.
Αν χρειαστεί, προσθέτω λίγο ακόμη ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσέχοντας όμως να μη γίνει το φαγητό νερουλό σαν σούπα. Θέλουμε μια πλούσια, δεμένη σάλτσα που να αγκαλιάζει τα φασόλια.
Μικρό μυστικό
Όπως συμβαίνει με πολλά φαγητά κατσαρόλας, τα κοκκινιστά φασόλια είναι συχνά ακόμη πιο νόστιμα την επόμενη ημέρα, όταν οι γεύσεις έχουν προλάβει να δέσουν.
Πώς τα σερβίρουμε
Το καλοκαίρι τα απολαμβάνουμε συχνά ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.
Τα σερβίρω με vegan λευκό τυρί, μια ωραία εποχιακή σαλάτα και φρέσκο ψωμί ολικής άλεσης για να μη μείνει ούτε σταγόνα από την υπέροχη σάλτσα.
Βελούδινο χούμους φάβας
Σχεδόν πάντα, δίπλα στη μεγάλη κατσαρόλα, στήνω και το μικρό μου κατσαρολάκι για να ετοιμάσω το βελούδινο χούμους φάβας.
Η φάβα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και παραδοσιακά πιάτα των Κυκλάδων και εμείς την έχουμε εντάξει κανονικότατα στη vegan διατροφή μας με πολλούς διαφορετικούς τρόπους.
Γίνεται το αγαπημένο μας 100% χειροποίητο άλειμμα, που γεμίζει τοστάκια και σάντουιτς, συνοδεύει κράκερ και λαχανικά ή ακόμη και στολίζει μια απλή σαλάτα.
Και το καλύτερο είναι ότι γνωρίζουμε ακριβώς τι περιέχει: χωρίς συντηρητικά και χωρίς περιττά πρόσθετα που συναντάμε συχνά στα έτοιμα αλείμματα του εμπορίου. Μόνο φάβα, λεμόνι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Γιατί αγαπώ τόσο πολύ τη φάβα
Ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματά της είναι ότι δεν χρειάζεται καθόλου μούλιασμα.
Το ίδιο ισχύει και για τις κόκκινες φακές, με τις οποίες φτιάχνω επίσης ένα πανεύκολο και πολύ νόστιμο χούμους.
Έτσι, μέσα σε λίγα λεπτά μπορείς να έχεις ένα θρεπτικό, χορταστικό και πλούσιο σε φυτική πρωτεΐνη άλειμμα, χωρίς ιδιαίτερη προετοιμασία.
Πώς φτιάχνω το χούμους φάβας
Βάζω 200 έως 300 γραμμάρια φάβα σε ένα μικρό κατσαρολάκι και προσθέτω νερό ίσα ίσα μέχρι να τη σκεπάσει.
Την αφήνω για περίπου τρία με τέσσερα λεπτά σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώνω τη θερμοκρασία, ώστε να σιγοβράσει.
Η φάβα χρειάζεται λίγη προσοχή όσο μαγειρεύεται. Την ανακατεύω ανά διαστήματα για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας και προσέχω να μη φουσκώσει και ξεχειλίσει.
Συνήθως δεν χρειάζεται περισσότερο από περίπου δέκα λεπτά για να μαλακώσει και να χυλώσει.
Μόλις είναι έτοιμη, προσθέτω μπόλικο φρεσκοστυμμένο λεμόνι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Στη συνέχεια τη χτυπάω με τη ράβδο χειρός όσο είναι ακόμη ζεστή, μέχρι να αφρατέψει και να αποκτήσει μια πραγματικά βελούδινη υφή.
Το αποτέλεσμα είναι ένα παραδοσιακό, κρεμώδες spread που μπαίνει πραγματικά παντού!
Tip για τέλεια υφή
Καθώς κρυώνει, η φάβα συνεχίζει να πήζει. Αν τη θέλετε πιο αραιή και κρεμώδη, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμη λεμόνι, ελαιόλαδο ή ελάχιστο ζεστό νερό και να τη χτυπήσετε ξανά.
Πώς το διατηρώ
Μεταφέρω το χούμους φάβας σε ένα καθαρό γυάλινο μπολάκι και το αφήνω πρώτα να κρυώσει καλά.
Στη συνέχεια το φυλάω κλειστό στο ψυγείο και το καταναλώνουμε μέσα σε δύο έως τρεις ημέρες.
Το χρησιμοποιούμε στο πρωινό μας πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, μέσα σε τοστ και σάντουιτς, σαν dip ή ακόμη και ως κρεμώδη προσθήκη σε σαλάτες και bowls.
Η ομορφιά του απλού, σπιτικού φαγητού
Δεν πιστεύω ότι το καλό φαγητό χρειάζεται δεκάδες υλικά ή πολύπλοκες τεχνικές.
Μερικές φορές αρκούν λίγα ποιοτικά υλικά, ένα καλό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και λίγη υπομονή όσο το φαγητό σιγοβράζει.
Ίσως γι’ αυτό επιστρέφω ξανά και ξανά σε τέτοιες συνταγές.
Είναι απλές, οικονομικές, χορταστικές, γεμάτες φυτική πρωτεΐνη και υπέροχες γεύσεις.
Και το πιο όμορφο είναι πως δεν προσπαθούν να μοιάσουν με κάτι άλλο.
Είναι αυθεντικά ελληνικά πιάτα που, εδώ και πολλές γενιές, μας θυμίζουν ότι η πιο απλή κουζίνα είναι συχνά και η πιο νόστιμη.
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!
Δείτε τις συνταγές σε βίντεο
Θέλετε να δείτε πώς φτιάχνω τα κοκκινιστά κόκκινα φασόλια και το βελούδινο χούμους φάβας στην κουζίνα μου;
Το ίδιο βίντεο είναι διαθέσιμο και στο κανάλι μου στο YouTube Shorts.
