ΣΥΝΤΑΓΉ ΓΙΑ ZENIA’S GREEK/VEGAN ΓΕΜΙΣΤΆ! Τα γεμιστά είναι ίσως η πιο αγαπημένη ελληνική comfort συνταγή, που φέρνει στο νου καλοκαίρι, γιαγιάδες και τραπέζια γεμάτα χρώμα. Στη vegan εκδοχή τους, χωρίς κιμά, γεμίζονται με αρωματικά βότανα, φρέσκα λαχανικά και μπόλικη αγάπη. Είναι ένα πιάτο που αποδεικνύει πόσο πλούσια και χορταστική μπορεί να είναι η φυτική κουζίνα,

4 μερίδες · έτοιμη σε ~15′

~20–24 τεμ · 25′ προετοιμ. + 18–22′ ψήσιμο

Ο μούστος είναι ο φρέσκος χυμός του σταφυλιού, πριν ξεκινήσει η ζύμωση για κρασί. Είναι γλυκός, αρωματικός και γεμάτος «φθινοπωρινή» θαλπωρή· η πρώτη ύλη για αγαπημένα εδέσματα όπως η μουσταλευριά, τα μουστοκούλουρα και το πετιμέζι.

Το πετιμέζι είναι συμπυκνωμένος μούστος σταφυλιού· βράζει αργά μέχρι να μειωθεί και να γίνει παχύρρευστο, σκουρόχρωμο σιρόπι με βαθιά, καραμελένια γεύση. Δεν χρειάζεται ζάχαρη ή πρόσθετα — η γλύκα έρχεται από το ίδιο το σταφύλι.